03,10,2026 49visualizações
A instalação de uma prensa de queijo é um processo que requer cuidado e atenção à higiene. A instalação correta não só garante o efeito de pressão e a produção de queijos de textura perfeita, mas também garante a operação segura.
Abaixo estão detalhadas as etapas de instalação e precauções para a maioria das prensadoras manuais de queijo domésticas.
Passos de instalação básica
Antes de começar, certifique-se de ler as instruções específicas da sua prensa, pois os diferentes modelos podem variar.
Primeiro passo: Preparação e higiene
Limpeza e desinfecção:
Limpe cuidadosamente todos os componentes da prensa (suporte, discos, molas/peso, bandejas, etc.).
Desinfecte todos os componentes que entram em contato com o queijo com desinfetantes de qualidade alimentar (por exemplo, Star Shade, vinagre branco diluído, etc.). Esta é a chave para prevenir a contaminação do queijo por bactérias nocivas.
Lavar as peças desinfetadas com água fervente também é uma boa maneira.
Preparação do queijo:
Seu coagulante de queijo deve ter sido cortado, agitado, descarregado e colocado em um molde de queijo com um buraco de drenagem. Normalmente, um pano de queijo (seia de esterilização) é colocado dentro do molde para ajudar na drenagem e na formatação.
Passo 2: Montagem da prensa
A ordem habitual é de baixo para cima:
Coloque a base e a placa de água:
Coloque a base da prensa em uma mesa lisa e robusta.
Coloque o recipiente de água (se houver) para recolher o soro de leite descarregado durante a pressão.
Coloque o molde de queijo:
Coloque o molde que já está cheio de queijo no centro da placa de água ou da base.
Certifique-se de que o molde é colocado de forma estável. Dobre o excesso do pano de queijo planamente no topo do queijo.
Capa de pressão (placa de acompanhamento):
Cubra o prato sobre o molde de queijo. O papel deste disco é distribuir a pressão uniformemente por toda a superfície do queijo.
Certifique-se de que o disco está alinhado com o molde e mantenha-o horizontal.
Instalação do mecanismo de pressão:
Para a pressora alavanca/mola:
Alinhe o ponto de apoio do suporte de prensa (geralmente uma estrutura de viga transversal) para a base e coloque-o.
Coloque uma extremidade da barra de prensa na ranhura do suporte de prensa, enquanto a outra é suspensa.
Fique a mola na barra de prensa e pressione-a entre o suporte de prensa e o disco de prensa (ou outro ponto de apoio na barra de prensa).
Para a prensadora holandesa/parafusada:
Instale uma coluna com rosca na base.
Coloque a viga em uma coluna vertical e, em seguida, atravesse o parafuso de pressão.
Gire a alça para que a parte inferior do parafuso toque suavemente o disco de pressão inferior.
Terceiro passo: exercer pressão
Este é o passo mais crítico, e o princípio é “de leve para pesado, gradualmente”.
Pressão inicial (pressão suave):
Objetivo: Deixe as partículas de coagulação se unirem inicialmente para expulsar o soro livre, em vez de pressionar o coagulante demais.
Operação:
Impressora de mola: pressione suavemente a alavanca para que a mola comprima uma pequena distância e, em seguida, fique fixa.
Compressora de parafuso: gire a alça até sentir uma leve resistência.
Duração: geralmente dura de 30 minutos a 1 hora.
Ajuste e Inversão:
Após a primeira pressão, você precisa abrir a prensa, tirar o queijo do molde e virar.
Por que virar? Para manter os dois lados do queijo pressionados uniformemente, evite que o fundo seja demasiado denso e organize as dobras do pano de queijo para suavizar a superfície do queijo.
Coloque o queijo novamente no molde (você pode lavar o pano de queijo original ou trocar um novo) e montar a prensa novamente.
Aumento da pressão (pressão principal):
Objetivo: Extrair mais o soro de leite para que o queijo alcance a densidade e textura ideais.
Operação:
Compressora de mola: aumentar o grau de compressão da mola. Muitas máquinas de pressão têm uma escala ou uma indicação para dizer a quantidade de libras de pressão que você comprimiu.
Compressora de parafuso: continue girando a alça para exercer maior pressão. Observe o estado do queijo.
Duração: Dependendo da fórmula do queijo, geralmente é necessário pressionar continuamente por 4-12 horas ou mais (por exemplo, durante a noite).
Notas e habilidades essenciais
Mantenha-se horizontal: certifique-se de que toda a prensa esteja horizontal, caso contrário, a pressão será desigual, levando o queijo a ficar alto e baixo.
A pressão não é maior quanto melhor: uma pressão inicial excessiva empurra a gordura e as proteínas da superfície das partículas de coagulação prematuramente, bloqueando os canais de drenagem, fazendo com que o soro interno não possa ser expulso, fazendo um queijo de textura áspera e frágil.
Recolha de soro de leite: durante a pressão, o soro de leite será continuamente eliminado, lembre-se de esvaziar a placa de água regularmente para evitar derramamentos.
Observe o queijo: o queijo prensado com sucesso deve ser suave, uniforme e ter alguma elasticidade. Se a superfície tiver rachaduras, pode ser que a pressão aumente muito rápido ou muito.
Limpeza: Imediatamente após a prensação, remova todas as peças e limpe completamente para evitar que o soro de leite e a gordura residuais secem e reproduzam bactérias.
