Secadora a vácuo de casca de leite tofu

Secadora a vácuo de casca de leite tofuEquipamento industrial dedicado à congelação a vácuo de tofu de leite (um produto lácteo mongol tradicional, semelhante ao queijo, com textura sólida e sabor rico).

Seu princípio central é: em um ambiente de baixa temperatura e vácuo, a água sólida congelada no tofu de leite (gelo) é sublimada diretamente em vapor de água, de modo a alcançar a desidratação sem passar pelo líquido, sem destruir sua estrutura física.

Fase pré-congelada:

Coloque o tofu de leite cortado ou em pedaços em uma bandeja e congele rapidamente abaixo do seu ponto de co-cristalização (geralmente muito abaixo de -30 ° C) em um depósito de congelamento ou em um depósito de congelamento rápido. Esta etapa é fundamental para garantir que a água congele em um cristal de gelo sólido.

Pumpar no armazém para alto vácuo (geralmente abaixo de 100 Pa).

Fornecer calor lentamente através da placa de aquecimento (mas a temperatura do material ainda está muito abaixo de 0 ° C).

Os cristais de gelo sublimam diretamente do estado sólido em vapor de água, são retirados por uma bomba de vácuo e condensados em gelo por uma armadilha fria (condensador). Esta fase elimina a maior parte da água livre.

Secação secundária (secagem analítica):

Em temperaturas mais elevadas e vácuo contínuo, a água de adsorção e ligação mais estreitamente ligada ao material é removida.

Em última análise, o teor de água do tofu do leite é reduzido para abaixo de 2% -5%, atingindo os padrões de conservação a longo prazo.

Secadora a vácuo de casca de leite tofuVantagens do tofu congelado

Proteção da cor: mantenha a forma original, estrutura vazia porosa, sem deformação de contração.

Bloquear os sabores e nutrientes essenciais: o processo a baixa temperatura mantém as proteínas, gorduras, substâncias ativas do tofu de leite, bem como o aroma de leite e o sabor ácido único.

Sabor crocante: leve e crocante de qualidade, imediatamente na entrada, para criar uma nova experiência de lanche.

Tempo de conservação ultra-longo: a atividade extremamente baixa da água inibe a atividade de todos os micróbios e enzimas, sem necessidade de conservantes e pode ser conservada por vários anos a temperatura normal.

Boa hidratabilidade: recupera mais rapidamente o sabor do tofu fresco após absorção de água (embora geralmente consumido diretamente como lanche).

Leve e portátil: pesa muito menos e é ideal para viagens, ao ar livre e lanches de lazer.

Equipamento principal do sistema

Um congelador a vácuo completo geralmente inclui:

Depósito congelado: Câmara fechada, resfriável/aquecível, com uma bandeja de material.

Sistema de refrigeração: fornece refrigeração ultra-baixa para armadilhas frias e depósitos congelados.

Sistema de aquecimento: fornece calor sublimado controlado (geralmente aquecido por eletricidade ou pelo ciclo de óleo de silício).

Sistema de vácuo: Composto por um conjunto de bombas de vácuo (por exemplo, bomba Rotz + bomba giratória) para extrair ar e vapor de água.

Armadilha fria (condensador): A superfície extremamente baixa é usada para capturar o vapor de água sublimado e condensá-lo em gelo.

Sistema de controle: PLC ou sistema de controle automático de computador para configurar e monitorar a curva de congelamento (temperatura, pressão, tempo).

Os sistemas de limpeza e esterilização são particularmente importantes para a produção de alimentos.

Selecionar pontos de compra

Se você estiver considerando comprar ou alugar o dispositivo, você deve estar atento a:

Tamanho de produção: Determine o tamanho do equipamento (por exemplo, a área do armazém de alguns metros quadrados a centenas de metros quadrados).

Características do material: o tofu de leite tem um alto teor de gordura e açúcar e precisa de controle preciso da temperatura para evitar derretimento ou colapso.

Grau de automação: manual, semi-automático e totalmente automático, afetando o custo de mão-de-obra e a estabilidade do lote.

Consumo de energia: A congelação é um processo com alto consumo de energia e projetos econômicos de energia (por exemplo, compressores eficientes, recuperação de calor) são essenciais.

Conformidade: O material (como aço inoxidável 304 ou 316L) deve ser fácil de limpar.

Serviços ao fornecedor: a instalação, a depuração, o desenvolvimento de processos e o serviço pós-venda são essenciais.

Resumo do processo de produção

Tratamento de matérias-primas: tofu de leite fresco → corte em blocos / pedaços / barras uniformes.

Embalagem: Espalhado uniformemente sobre a bandeja com espessura uniforme.

Pré-congelação: realizada em um depósito congelado ou em um depósito congelado separado.

Secação por congelamento a vácuo: Execute um programa de congelamento padrão que pode durar de dezenas de horas a dezenas de horas.

Saída vazia: Depois de terminar a secagem, injete ar limpo e seco no armazém para retirar o produto.