Secador de café a vácuo

Secador de café a vácuoPreparação das matérias-primas: primeiro injete o café líquido extraído (extrato de café) em um grande prato metálico.

Congelação rápida: introduzir os pratos na sala de congelamento do freezer e reduzir a temperatura (geralmente de -30 ° C a -50 ° C).

Formação de cristais de gelo: Neste ambiente ultra-frio, a água no líquido de café se coagula rapidamente, formando pequenos cristais de gelo. A velocidade do congelamento e o controle da temperatura são cruciais, pois determinam o tamanho dos cristais de gelo. O congelamento lento pode formar grandes cristais de gelo que podem danificar a microestrutura do café. O congelamento rápido (congelamento profundo) forma pequenos cristais de gelo que podem melhor bloquear a substância de sabor volátil.

Secador de café a vácuoEm um ambiente de alto vácuo, o café congelado é aquecido para que os cristais de gelo internos sublimem diretamente em vapor de água e, em seguida, sejam capturados e removidos por armadilhas frias para obter um produto de café seco.

Grandes vantagens deste princípio:

Manter o sabor e o aroma: todo o processo é realizado a baixa temperatura, evitando a destruição das substâncias aromáticas voláteis no café por altas temperaturas (contraste evidente com a alta temperatura da secagem por spray).

Manter a estrutura física: o processo de sublimação deixa uma estrutura esponjosa porosa. Isso permite que o café congelado se torne água, que penetra rapidamente em cada buraco e se dissolve rapidamente.

Evita a destruição dos ingredientes: a baixa temperatura evita a degeneração e oxidação de substâncias sensíveis ao calor, preservando melhor o sabor original do café.

Longa vida útil: o teor de água inibe o crescimento dos micróbios, permitindo que o produto seja conservado a longo prazo.

É por causa dessas vantagens que a tecnologia de liofilização pode produzir uma alta qualidade muito superior ao café instantâneo convencional em termos de sabor e conveniência (método de secagem por spray). Após o congelamento do café, uma bomba de vácuo poderosa é iniciada no depósito de liofilização, reduzindo a pressão do ar no depósito para níveis muito baixos (geralmente abaixo de 0,6 Pa, muito abaixo da pressão trifásica da água).