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Linha de produção de sucoAplicável ao processamento de abacaxi, pode produzir suco limpo, suco turbido, suco concentrado, abacaxi enlatado e mermelada. A linha de produção é composta principalmente por máquina de limpeza de espuma, elevador, máquina de processamento de frutas, escova de lavagem de frutas, suco de cinta, enzimólise, centrífuga, máquina de esterilização e máquina de enchimento. Conceito de design da linha de produção, alto grau de automação; Todos os equipamentos principais são fabricados com materiais de aço inoxidável de alta qualidade e atendem aos requisitos de higiene do processamento de alimentos.
Linha de produção de sucoCaracterísticas:
1. volume de processamento de 3 toneladas / dia a 1500 toneladas / dia.
2. o produto acabado pode ser: abacaça enlatada, molho de abacaça, suco de abacaça, suco concentrado, abacaça seca.
3. Pode lidar com frutas com características semelhantes, maçãs, peras, abacaxi, etc., com seu próprio sistema de limpeza automática.
4. Tratar abacaxi com uma sucuradora de fita para aumentar a taxa de suco.
Concentração de vácuo a baixa temperatura para garantir substâncias saborosas e nutrientes e economizar energia.
I. Escolha de matérias-primas
Escolha frutas maduras, frescas, de bom sabor, ricas em sucos e sem pragas, frutas com madurez insuficiente devem ser cozidas.
Pré-tratamento de matérias-primas
1 - Limpeza. Depois de escolher a matéria-prima para lavar o cabelo com água limpa, limpe-o e coloque-o em uma solução de ácido clorhídrico a 1% ou em uma solução de detergente, remova os resíduos de pesticidas e coloque-o em água limpa para lavar e secar.
2 – Desnuclearização pela metade. Realizado com uma máquina de corte seminuclear. 3, banho de cor. Depois de cortar a metade do núcleo, a matéria-prima é colocada em 0,1%. Mergulhe a cor protectora em uma mistura de ácido ascorbico e ácido cítrico.
3. Pasta aquecida
Os blocos de fruta são aquecidos a 90 ° C-95 ° C por 3-5 minutos para estimular o amolecimento e remover a casca de fruta através de uma pastadora com um orifício de 0,5 mm.
4- Ajuste do sabor
A pasta após o tratamento anterior precisa ser ajustada para aumentar o sabor. Adicione ingredientes como açúcar, ácido cítrico e ácido L-ascorbico ao ajustar. Sua proporção é 100 kg de pasta de pêssego, 27% de açúcar líquido 80 kg, ácido cítrico 0,45 kg, ácido L-ascorbico 0,07-0,2 kg.
V. Desgasificação homogênea
A homogeneidade é feita para que as partículas de carne em suspensão do suco sejam divididas em partículas menores e dispersas uniformemente no suco, aumentando a estabilidade do suco e evitando a estratificação.
O método de homogeneização é passar o suco filtrado grosso através de um homogeneizador de alta pressão, de modo que as partículas de carne e a matéria colóide no suco se tornem partículas mais pequenas através de pequenos buracos de diâmetro de 0,002-0,003 mm sob alta pressão. Geralmente, uma homogênea de 130 a 160 kg / cm quadrado é usada na produção. Também pode ser usado para homogeneização de molho de colóide. Quando o suco flui através de uma fenda de 0,05-0,075 milímetros entre o molho colódico, as partículas de carne no suco se atritam entre si devido à forte força centrífuga, alcançando o objetivo da homogeneidade. A fruta no suco entra em gases como oxigênio, nitrogênio e dióxido de carbono, entre os quais o nitrogênio pode causar oxidação de substâncias e pigmentos, corrosão do tanque de ferro, portanto, é necessário realizar a desgasificação, o método de desgasificação tem principalmente os seguintes dois tipos:
1) Lei do vácuo. Coloque o suco em um recipiente a vácuo para que o suco seja desgasificado em forma de micronévoa. O método do espaço direto obtém um grau de 685-711 mm de mercúrio ou superior e uma temperatura inferior a 43 ° C.
2) Método de troca de nitrogênio. O suco flui a partir do topo de um cilindro de vidro vertical ou de aço inoxidável e o nitrogênio é pressionado a partir do fundo do cilindro. A adição de nitrogênio forma inúmeras pequenas bolhas no suco, substituindo o oxigênio no suco para alcançar o objetivo da desgasificação.
6. Jardins de esterilização
O suco é aquecido a 95 ° C, mantenha por 1 minuto e imediatamente em lata quente.
7. Resfriamento selado
Gire a tampa e inverta o frasco por um minuto. Após a selagem, a secção é rapidamente resfriada a cerca de 38 ° C e armazenada. A parte de contato do material é totalmente de aço inoxidável 304, que atende aos requisitos de higiene e segurança alimentar.
