O forno de fumaça é o equipamento principal na produção de intestino vermelho e a manutenção regular é essencial. A manutenção diária é essencial.
Manutenção diária (após cada uso)
Esta é a manutenção mais básica e importante, com o objetivo de remover os resíduos gerados no dia e evitar a corrosão e a poluição cruzada.
Refrigeração: Antes de operar, é importante desligar as fontes de energia, vapor e gás para garantir que a temperatura interna do forno caia para níveis seguros antes de ser limpa.
Limpeza interna:
Limpe os resíduos: Use uma escova ou raspadeira para limpar as paredes internas do forno, as barras de suspensão, as bandejas, as cinzas do fogo, as manchas de óleo, os resíduos de carne e salsichas.
Limpe as paredes internas do forno: Limpe as paredes internas do forno, as vedações da porta e a sonda do sensor com um pano macio imerso em um agente de limpeza neutro, como um detergente diluído, e limpe os resíduos do agente de limpeza com um pano úmido de água limpa.
Limpeza do fumo: Esvazie e limpe completamente o fumo ou o fumo para remover os pedaços de madeira e as cinzas antigas.
Inspeção de drenagem: Verifique se os orifícios de drenagem e o tanque de drenagem na parte inferior do forno estão bloqueados e enxague com água quente para garantir que a água condensada saia sem problemas.
Limpeza externa: Limpe o exterior do dispositivo e o painel de controle com um pano úmido para manter-o limpo. Observação: ao limpar o painel de controle, o pano deve ser parafusado para evitar a entrada de água.
Inspeção de vedação da porta: Verifique rapidamente se a barra de vedação da porta do forno está intacta e sem rachaduras para garantir que ela esteja bem vedada.
Manutenção semanal
Realize uma inspeção mais completa de limpeza e funcionalidade.
Limpeza profunda: Faça uma limpeza mais completa do forno, especialmente os cantos e saídas de fumo que normalmente são difíceis de limpar.
Verifique o boço/ventilador: Verifique se o ventilador circulante está funcionando sem problemas e verifique se o boço do sistema de pulverização umidificante está bloqueado (se houver, desvie-o com uma agulha fina).
Verificação de calibração do sensor (aproximada): Observe se os valores de temperatura e umidade exibidos no painel de controle são estáveis e razoáveis após o pré-aquecimento do dispositivo. Em caso de desvios graves, é necessário contactar um profissional para a calibração.
Manutenção mensal/trimestral
Realizar inspeções e manutenção preventiva de componentes críticos.
Inspeção elétrica: Verifique se os terminais de alimentação estão soltos, envelhecidos ou queimados após o corte de energia por um eletricista profissional.
Inspeção do sistema pneumático (se aplicável): Verifique se a junção do tubo de ar do elemento pneumático está vazando e se o filtro precisa ser drenado.
Manutenção do ventilador circular: Verifique se o motor do ventilador está a soar e se o rolamento precisa de lubrificante de alta temperatura.
Inspeção de bombas e válvulas: Verifique se as bombas, válvulas eletromagnéticas, válvulas de vapor, etc. estão funcionando corretamente e se há vazamentos.
Inspeção completa da vedação: Verifique cuidadosamente a barra de vedação da porta do forno, se for envelhecida, deformada ou danificada, e substitua-a imediatamente, o que é fundamental para garantir o efeito de fumaça e o consumo de energia.