Na área de processamento de alimentos, a tecnologia de congelamento de frutas e vegetais é como uma mágica mágica, selando a cor, o sabor e a nutrição de frutas e vegetais frescos, trazendo às pessoas sabores saudáveis ​​em todas as estações.

O processo de aplicação da tecnologia de congelamento de frutas e vegetais começa com a seleção cuidadosa. Somente frutas e verduras de boa qualidade e maturidade serão selecionadas, como morangos vermelhos, maçãs suculentas e doces, espinafres verdes e frescos. Com o ar fresco do solo do campo, eles começaram esta “jornada” especial.

Os frutos selecionados devem ser pré-tratados. A limpeza é a parte que elimina a terra, as impurezas e os resíduos de pesticidas da superfície para garantir a pureza dos frutos e legumes. Em seguida, corte de acordo com as características diferentes de frutas e verduras, como maçãs cortadas em pedaços pequenos e cenouras cortadas em fatias finas, de modo que possam ser aquecidas mais uniformemente no processo de congelamento subsequente e melhor efeito de secagem. Algumas frutas e verduras facilmente oxidáveis, como batatas, peras, etc., também precisam ser mergulhadas em soluções que contêm antioxidantes para evitar a marrom e manter a cor original.

Após a conclusão do pré-tratamento, entra na fase crítica do congelamento. Coloque as frutas e legumes processados ​​rapidamente em um depósito de congelamento rápido de -30 ° C a 40 ° C para congelá-los em um estado sólido em um curto período de tempo. Este processo é como pressionar uma "tecla de pausa" para os frutos e vegetais, permitindo que a água dentro da célula forme pequenos e uniformes cristais de gelo, reduzindo a destruição da estrutura celular, mantendo assim o sabor original e os nutrientes dos frutos e vegetais. Por exemplo, após o congelamento rápido dos mirtilos, a sua carne cheia e a sua rica quantidade de anthocyanins permanecem intactas.

Os frutos congelados entram imediatamente no ambiente de vácuo, iniciando a jornada de sublimação e secagem. No estado de vácuo, através do controle preciso da temperatura, o cristal de gelo é sublimado diretamente em vapor de água. Neste momento, a temperatura é geralmente controlada entre 50 ° C e 70 ° C, garantindo a eficiência de secagem e evitando o efeito da alta temperatura sobre a nutrição e o sabor das frutas e legumes. À medida que o vapor de água continua a ser extraído, os frutos e vegetais gradualmente se tornam secos e crocantes, os morangos originalmente suaves e macios se tornam morangos secos e saborosos, mordidos e cheios de aromas frutais.

Quando o nível de secagem previsto é atingido, o tratamento final é necessário. Algumas frutas e verduras congeladas são embaladas com nitrogênio para isolar o oxigênio e prolongar ainda mais a vida útil, mantendo o seu bom sabor. Estes produtos de frutas e legumes congelados embalados são convenientes, seja como lanches diários ou para assar ou preparar bebidas.

A aplicação da tecnologia de liofilização de frutas e vegetais não só nos permite provar seu sabor durante a temporada de frutos e vegetais, mas também conserva nutrientes como vitaminas, minerais e fibras dietéticas em frutas e vegetais. Ele quebra as limitações do tempo e do espaço, apresenta o presente da natureza de uma forma totalmente nova, satisfaz a necessidade das pessoas de alimentos saudáveis ​​e convenientes, e abre um novo caminho para o desenvolvimento da indústria de frutas e hortaliças, permitindo que mais frutas e hortaliças de alta qualidade possam chegar a mercados mais amplos e trazer uma experiência culinária mais diversificada para os consumidores.