Em um sentido geral, os alimentos inflados referem-se a todos os alimentos que usam técnicas como fritura, extrusão, fritura em areia, assado em microondas e outros como processo de maduração, antes e depois do processo de maduração, o volume aumenta significativamente. Expansão é o uso da mudança de fase e do princípio do efeito de pressão térmica do gás, para que o líquido dentro do material processado se aqueça rapidamente e se vaporize, expanda a pressão e confie na força de expansão do gás para conduzir a deformação estrutural da substância polimolécular no componente, tornando-se assim um processo de matéria porosa com características estruturais de rede e estereotipada. Alimentos inflados são alimentos produzidos pelo processo de inflação.

A tecnologia de expansão a alta temperatura é uma tecnologia moderna de moldagem por extrusão mecânica combinada com o mais antigo processo de processamento de expansão frita, expansão frita de areia e outros para produzir alimentos inflados. Entre eles, a expansão de microondas, a expansão de torrefação e outras novas tecnologias de expansão também devem pertencer a esta categoria.

Inflação frita: é o uso de substâncias oleaginosas como meio de troca de calor para a pastabilização de amido em alimentos fritos, a degeneração de proteínas e a transformação de água em vapor para amadurecer os alimentos e aumentar seu volume. A temperatura do óleo expandido frito é geralmente de 160 a 180 ° C, não mais de 200 ° C.

Expansão de ar quente: incluindo expansão de fluxo de ar, expansão de assado, expansão de areia frita, é o uso de ar como meio de troca de calor para pastar amido alimentar aquecido, deformação de proteínas e transformação de água em vapor para amadurecer alimentos e aumentar seu volume.