No campo do processamento de frutas e hortaliças, o congelador está se tornando uma tecnologia de alto nível, trazendo soluções totalmente novas para a conservação, armazenamento e transporte de frutas e hortaliças.

O princípio de funcionamento do freezer é baseado no fenômeno da sublimação da água. Primeiro, os frutos e legumes recém-colhidos são pré-tratados, como limpeza, corte de blocos, etc., e, em seguida, colocados rapidamente na sala de congelamento do freezer. Aqui, a água em frutas e vegetais é rapidamente congelada em cristais de gelo, um processo que reduz a destruição da estrutura celular de frutas e vegetais. Em seguida, no ambiente de vácuo, através do controle preciso da temperatura, o cristal de gelo é sublimado diretamente em vapor d'água, removendo assim a umidade das frutas e legumes e, finalmente, obtendo produtos de frutas e legumes secos congelados.

Na indústria de frutas e hortaliças, as vantagens da aplicação do freezer são significativas. Do ponto de vista da conservação, pode prolongar significativamente a vida útil das frutas e legumes. Os métodos tradicionais de secagem, como a secagem ao sol, geralmente levam a uma grande perda de nutrientes em frutas e legumes e facilitam a proliferação de micróbios. A tecnologia de liofilização pode ser realizada a baixa temperatura e pressão, mantendo eficazmente as vitaminas, minerais e vários ingredientes bioativos em frutas e legumes, tornando seu valor nutricional quase inalterado. Por exemplo, os morangos congelados não só mantêm a cor brilhante original e o sabor doce e ácido, mas também conservam nutrientes ricos.

Em termos de armazenamento e transporte, o peso e o volume das frutas e hortaliças congeladas são significativamente reduzidos, o que reduz significativamente os custos de transporte e o espaço de armazenamento. Ao mesmo tempo, devido ao teor de água extremamente baixo, não é fácil deteriorar, apodrecer e outros problemas, sem a necessidade de adicionar conservantes pode ser conservado por um longo tempo. Seja para transporte de longa distância para todo o país ou exportação para mercados estrangeiros, frutas e legumes congelados podem ser facilmente lidados.

Além disso, o congelador também pode trazer maiores benefícios econômicos para as empresas de processamento de frutas e hortaliças. Pode processar profundamente algumas frutas e legumes sazonais fortes e podres, aumentando o valor agregado do produto. Por exemplo, a produção de frutas atrasadas em produtos diversificados como frutas crocantes congeladas e frutas secas em pó para atender às necessidades de diferentes consumidores e ampliar os canais de vendas.

No entanto, a aplicação de secadores congelados na indústria de frutas e hortaliças também não é sem desafios. Os custos elevados dos equipamentos e o maior consumo de energia durante a operação são problemas que precisam ser resolvidos. Mas com o avanço contínuo da tecnologia, acredita-se que os congeladores do futuro desempenharão um papel maior na indústria de frutas e hortaliças, fornecendo às pessoas produtos de frutas e hortaliças de alta qualidade, convenientes e ricos em nutrientes.